Nach isländischer Rezeptur
Vor über 1000 Jahren brachten die Wikinger den fettarmen und eiweißreichen Frischkäse nach Island – behaupten es zumindest die Legenden. Aus dem Versuch, Milch für lange Winterperioden haltbarer zu machen, entstand der Frischkäse Skyr, der wie Joghurt genossen werden kann.
Hergestellt wurde Skyr bis zum 19. Jahrhundert noch aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch, heute wird nur noch Kuhmilch verwendet.
Die Rezeptur der Milchspezialität stammt aus Island, die Milch zu 100 % aus Südtirol.
Dieses Produkt kann in den folgenden Milchhöfen gekauft werden:
Bergmilch Südtirol - Mila
4 Liter
Milch werden für
1 kg Skyr benötigt
100 %
Südtiroler Milch
wird bei der Herstellung verwendet
8
Geschmacksrichtungen
gibt es aktuell
WARUM, WIESO, WESHALB …?
Die Fragestunde mit Skyr.
Es ist in der Tat ein kleiner Zungenbrecher. Skyr wird „Skier“ ausgesprochen.
Die Milchspezialität ist fettarm und zugleich reich an Protein und Kalzium. Will heißen: Skyr ist mit 0,5 % Fett sehr kalorienarm.
Vollmundiger Geschmack, cremige und feste Konsistenz: Skyr genießt man wie Joghurt, Natur pur oder in verschiedensten Fruchtvariationen, verfeinert mit Müsli oder Obst. Er kann aber auch als Dressing, im Salat, als Dip oder als Ergänzung für Nachspeisen verwendet werden.
Für die Herstellung wird entrahmte Milch mit Lab und Milchsäurebakterien dickgelegt. Für einen Kilogramm Skyr und dem Erreichen des hohen Eiweißgehaltes werden etwa 4 Liter Milch benötigt.