Mhmmm Mozzarella!
Mozzarella ist ein Frischkäse und kommt ursprünglich aus Kampanien. „Mozzare“ bedeutet so viel wie abschneiden. Der Name entstand durch das Produktionsverfahren: Der Käsebruch wird mit etwa 80 °C heißem Wasser abgebrüht und danach so lange geknetet und gezogen, bis der Teig weich, geschmeidig und formbar ist. Danach wird der Teig in Stücke geschnitten und zu Kugeln oder Stangen geformt. Der Mozzarella wird anschließend im kalten Wasserbad abgekühlt und in eine Salzlake gelegt.
Dieses Produkt kann in den folgenden Milchhöfen gekauft werden:
Brimi Milchhof Brixen
40 Länder
erhalten Mozzarella
aus Südtirol
4-6 °C
beträgt die ideale Temperatur
für die Lagerung
8-10 Liter Milch
werden für die Herstellung
von 1 kg Mozzarella benötigt
WARUM, WIESO, WESHALB …?
Die Fragestunde mit dem Mozzarella.
Offener Mozzarella kann man durchaus einige Tage lagern, aber nur solange er komplett von der Salzlake bedeckt ist.
Zuallererst: Den Mozzarella eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen oder kurz in warmes Wasser tauchen. Bei 14 °C bis 16 °C kommt der würzige Geschmack ideal zur Geltung.
- Für kalte Vorspeisen
… eignen sich am besten weiche Mozzarellasorten wie Bocconcini oder Ovoline.
- Für Salate
… können schnittfähigere Sorten wie Stangenmozzarella verwendet werden.
- Zum Füllen von Speisen
… verwendet man feste Sorten.
- Zum Überbacken von Speisen
… eignen sich weiche Sorten. Auf einer knusprigen Pizza hebt Mozzarella den Geschmack der übrigen Zutaten hervor und macht diese aromatischer.
- Für warme Gerichte
… gibt man den Mozzarella erst kurz vor dem Anrichten und in kleinen Stücken dazu, sonst verklebt der Käse zu einem unansehnlichen Klumpen.
Was bedeutet es, wenn …
- Flüssigkeit beim Aufschneiden der Mozzarella austritt?
Dies ist ein gutes Zeichen, es zeugt von Frische.