Saftiger Mürbeteigkuchen mit Brombeeren - Rezept

Beginnen wir mit der Zubereitung des saftigen Mürbeteigkuchens mit Brombeeren. Die Brombeeren in einer Schüssel mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der gesiebten Maisstärke verrühren. Die Masse anschließend in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und unter regelmäßigem Umrühren so lange kochen, bis eine dickflüssige und cremige Sauce entsteht. Die Sauce abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit wird der Mürbeteig zubereitet: Dazu werden das Ei, der Zucker, das Öl, das Mehl, das Backpulver, das Magerjoghurt, das Salz und die geriebene Zitronenschale bei geringer Geschwindigkeit in der Knetmaschine (oder mit einem Handmixer) geknetet, bis ein homogener Teig entsteht. Aus dem Teig anschließend mit den Händen einen Klumpen formen.

2/3 des Teiges mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen und den übrigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und beiseitelegen (dieser wird später benötigt). Den ausgerollten Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform mit 22 cm Durchmesser geben. Mithilfe einer Gabel Löcher in den Boden stechen und die Brombeersauce darüber verteilen. Den Belag mit einem Löffel glatt streichen.

Aus dem übrigen Teig werden nun Mürbeteigkügelchen unterschiedlicher Größen geformt, die bunt durcheinander gemischt auf dem Kuchen verteilt werden. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35–40 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren noch mit etwas Staubzucker bestreuen und schon ist der saftige Mürbeteigkuchen mit Brombeeren fertig zum Genießen.