Panzerotti mit Mozzarella, Oliven und Endiviensalat

Mit der Vorbereitung der Füllung beginnen: Den zerdrückten Knoblauch in Öl anschwitzen lassen und entfernen, sobald er goldbraun wird. Die Sardellen dazugeben und auflösen lassen. Den in Streifen geschnittenen Endiviensalat, die in Ringe geschnittenen Oliven hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit den Panzerotti-Teig zubereiten: Das Mehl mit Wasser, Öl und Hefe in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem K-Haken vermischen. Nachdem der Teig vermengt ist, salzen und mit dem Knethaken zu einer glatten und elastischen Masse verarbeiten.

Den Teig mit einem Nudelholz auf einem Teigbrett etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Teigausstecher (Durchmesser 10 cm) 12 Scheiben ausstechen, die in der Mitte mit einem Löffel Endivie und Oliven und einigen Mozzarellastückchen gefüllt werden. Den Teig halbmondförmig zusammenlegen, die Teigränder mit den Fingerspitzen andrücken und gut verschließen.

Jeweils einige Panzerotti in reichlich Öl bei 170 Grad goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, trocken tupfen und heiß servieren.