Gerstenrisotto mit Pilzen, Käse und Safran - Rezept

Etwas Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe darin goldgelb anbraten und anschließend herausnehmen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze in das Öl mit Knoblaucharoma geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz andünsten. Die Pilze anschließend zur Seite stellen.

Die Schalotte in kleine Stücke schneiden und in einer Kasserolle mit Olivenöl goldgelb anbraten. Sobald die Schalottenstücke glasig erscheinen, die Gerste hinzugeben und kurz anrösten. Das Ganze mit dem Weißwein löschen und den Risotto laut der Beschreibung auf der Verpackung weiter kochen (etwa 25–30 Minuten). Die Gemüsebrühe dabei nach und nach löffelweise dazugießen. Etwa zwei Löffel Gemüsebrühe aufbewahren und damit das Safranpulver in einer kleinen Schale auflösen.

8 Minuten bevor der Risotto fertig gekocht ist, die Pilze hinzugeben und unterrühren. Den Safran dazugeben und alles gut verrühren. Die Herdplatte nun ausschalten und den Risotto mit der Butter und den kleinen Käsewürfeln verfeinern. Alles gut verrühren und für einige Minuten ruhen lassen.