Aktuelle Informationen rund um die Milch
Allerlei Wissenswertes rund um ein besonderes Milchprodukt
Südtiroler Milch ist rundum gut, und dank ihrer zertifizierten Qualität entstehen durch ihre Verarbeitung eine Reihe ausgezeichneter Produkte. Heute möchten wir Ihnen einiges erzählen, was Ihnen möglicherweise neu ist…
Bei der Milchverarbeitung kommt es zu einem Punkt, an dem sich der flüssige Teil der Milch vom Käsebruch trennt. Aus der gelblichen, etwas säuerlichen Molke entsteht Ricotta – und gilt deshalb zwar als Milchprodukt, nicht aber als Käse. Bei der Ricotta-Erzeugung wird die Molke auf 80-90°C erhitzt, damit die Proteine gerinnen. Diese werden anschließend zu einer einheitlichen Masse verarbeitet und abgepackt.
Zum Ricotta gibt es allerlei Wissenswertes! Hier verraten wir Ihnen einige interessante Infos.
Beginnen wir bei der Bezeichnung. Ricotta bedeutet im Italienischen so viel wie „zweimal gekocht“: Tatsächlich wird die Molke zur Ricotta-Erzeugung ein zweites Mal aufgekocht. Seinen angenehmen, süßlichen Geschmack verdankt der Ricotta einem Laktoseanteil, der je nach der verwendeten Milchsorte 2% bis 4% ausmacht. In Südtirol wird außerdem auch laktosefreier Ricotta produziert.
Aus der Molke entsteht in Südtirol zudem „Sairet“, ein edles Dressing aus der überlieferten bäuerlichen Küche unseres Landes. Besonders beliebt sind auch Wellnessbehandlungen auf Molke-Basis.
Der Südtiroler Ricotta darf jedenfalls in keiner guten Küche fehlen! Probieren Sie doch einmal unseren Blätterteig mit Ricotta, Frühlingszwiebeln und Zucchini, unsere Ricotta-Zitronentorte oder lassen Sie sich von einem unserer vielen Rezepte mit Milchprodukten inspirieren!
Hier erfahren Sie, wo in Südtirol Ricotta produziert wird.